Roma, la Città Eterna, è una mecca per gli amanti della cucina tradizionale italiana, e la Carbonara è uno dei piatti più celebri.
La Carbonara è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, ma la sua origine è avvolta nel mistero e circondata da diverse teorie. Si ritiene comunemente che la Carbonara sia nata a Roma, anche se le storie su come questo piatto sia stato creato variano. Una delle teorie più diffuse è che la Carbonara sia stata inventata durante la Seconda Guerra Mondiale. Si racconta che i soldati americani, stazionati in Italia, avevano l’abitudine di mescolare le uova in polvere e il bacon, che costituivano parte delle loro razioni, con la pasta locale. Gli italiani avrebbero poi aggiunto pecorino romano e pepe nero, dando vita alla Carbonara come la conosciamo oggi. Un’altra teoria suggerisce che il piatto sia nato nei primi anni del XX secolo nei quartieri popolari di Roma, dove i carbonai (da cui il nome “Carbonara”) portavano con sé ingredienti facili da trasportare e cucinare all’aperto. L’origine del nome potrebbe derivare dal pepe nero macinato grossolanamente, che ricorda il carbone. Oggi, però, non ci concentreremo sulla storia della Carbonara, ma su dove mangiare la migliore Carbonara a Roma, restituendovi una guida aggiornata su dove gustarla nel cuore della Capitale.
I dieci migliori ristoranti dove mangiare la migliore Carbonara secondo Oraviaggiando
1. Ristorante Roscioli – salumeria con cucina
Roscioli, situato nel cuore di Roma, è molto più di un semplice ristorante: è una vera e propria istituzione gastronomica. La Carbonara qui è preparata con ingredienti di altissima qualità come guanciale croccante e pecorino romano DOP. Il pubblico elogia la particolare cremosità e il perfetto equilibrio di sapori del piatto, rendendolo una tappa obbligata per gli amanti della cucina romana. Indirizzo: Via dei Giubbonari, 21, 00186 Roma RM.
2. Trattoria Da Enzo al 29
Nel quartiere di Trastevere, Da Enzo al 29 è rinomato per la sua Carbonara dal sapore intenso e la consistenza perfetta. Il ristorante utilizza ingredienti freschi e locali, e i commenti sui social e sui vari blog parlano di una Carbonara che vale l’attesa, con un guanciale saporito e una crema di uova impeccabile. Indirizzo: Via dei Vascellari, 29, 00153 Roma RM.
3. La Carbonara
La Carbonara, situata in Via Panisperna, è un ristorante storico fondato nel 1906. La loro Carbonara è preparata seguendo una ricetta tradizionale che include solo guanciale, pecorino romano, uova e pepe nero. Le recensioni dei clienti evidenziano la qualità costante del piatto e l’atmosfera autentica del locale. La famiglia Rossi, negli anni, ha conquistato un ruolo di aggregatore di giovani, di famiglie e anche di vip in incognito. Al centro della cucina di questa trattoria storica c’è Donna Teresa, mater familias e instancabile sperimentatrice di nuovi piatti che però non rinnegano il solco della tradizione. Via Panisperna, 214, 00184 Roma RM.
4. Tonnarello
Tonnarello, situato nel vivace quartiere di Trastevere, è conosciuto per la sua pasta fatta in casa. La Carbonara è apprezzata per la sua consistenza unica e soddisfacente. I nostri ispettori lodano il ristorante per l’attenzione ai dettagli, il servizio cordiale e una serie di altri piatti della tradizione preparati in modo semplice e rispettosi della tradizione. Tonnarello si trova in Via della Paglia, 1/2/3, 00153 Roma RM.
5. Il Quinto Quarto
Il Quinto Quarto, situato nel quartiere di Testaccio, offre una versione innovativa della Carbonara. Tutti i clienti che apprezzano l’equilibrio tra tradizione e creatività del piatto e la possibilità di gustare piatti di terra ma anche di mare sicuri di un punto di riferimento che punta sulla stagionalità delle materie prime. Il segreto della Carbonara del Quinto Quarto? La maniacalità nella ricerca delle materie prime per una carbonara davvero 10 e lode! Questo locale lo trovate in via Flaminia, 638, 00191 Roma RM.
6. Flavio al Velavevodetto
Flavio al Velavevodetto, anch’esso situato a Testaccio, è rinomato per la sua cucina tradizionale romana. La Carbonara è preparata con ingredienti di alta qualità, e i commenti dei nostri segnalatori elogiano la consistenza cremosa della salsa e il sapore ricco e profondo del piatto. D’estate si pranza e si cena all’aperto. Flavio al Velavevodetto si trova in via di Monte Testaccio, 97, 00153 Roma RM.
7. Armando al Pantheon
Nel lontano 1961 Armando Gargioli, approda, grazie al consiglio di alcuni suoi amici commercianti, dalle parti del Pantheon esattamente in Salita de’ Crescenzi al n° 31. Lì rileva un vecchio ristorante, un po’ démodé e in crisi d’identità e lo trasforma in una “Bottiglieria con Cucina” a cui decide di dare il nome di “Armando al Pantheon”. Armando è un cuoco eccezionale e ben presto, il piccolo locale, acquista notorietà. Come si è compreso, Armando al Pantheon è un altro ristorante storico che offre una cucina tipica romana e una Carbonara eccezionale. Situato vicino al Pantheon, questo locale è conosciuto per la sua fedeltà alle ricette tradizionali romane. Anche qui grande qualità degli ingredienti e una preparazione meticolosa del piatto. Salita de’ Crescenzi, 31, 00186 Roma RM.
8. Trecca – Cucina di Mercato
I fratelli Nicolò e Manuel Treccastelli sono gli chef patron della Trattoria Trecca, un ristorante apprezzatissimo dagli stessi abitanti della città che basa la propria filosofia sull’acquisto di materie basato sulla sostenibilità ambientale. La Carbonara della Trecca presenta un’ottima setosità della crema, ben bilanciata in tutte le sue componenti, con un sentore di uovo perfettamente calibrato dalla sapidità del pecorino e dalla dolcezza del guanciale croccante. I rigatoni sono del pastificio Lagano, le uova provengono dalle galline livornesi allevate dall’azienda agricola biologica Pulicaro, mentre il guanciale è della Porchetteria Giorgini, due piccoli produttori che fanno parte della Brigata Agricola, progetto che riunisce alcuni produttori particolarmente attenti all’etica e alla sostenibilità ambientale. Il pecorino romano del caseificio Deroma della filiera Dol (Di Origine Laziale) è l’unico Dop prodotto nella provincia di Roma. Per la sua carbonara Manuel Trecastelli utilizza una miscela di tuorli con una parte di albumi, pecorino in purezza e guanciale rosolato che vengono mescolati direttamente alla pasta in padella tiepida per realizzare la perfetta texture. Per finire una spolverata di pecorino e un pizzico di pepe nero. Via Alessandro Severo, 220, 00145 Roma RM
9. Al Moro
Al Moro, situato vicino alla Fontana di Trevi, è un ristorante elegante che offre una Carbonara raffinata. Le recensioni sul web e sui social parlano di un piatto ben bilanciato, con una salsa cremosa e guanciale croccante.
10. Trattoria Da Danilo
Infine, la Trattoria Da Danilo, situata vicino alla Stazione Termini, è conosciuta per la sua Carbonara abbondante e saporita. I commenti in rete elogiano la generosità delle porzioni e la qualità degli ingredienti utilizzati.
Roma offre una vasta gamma di ristoranti dove gustare una Carbonara di altissima qualità. Dai locali storici ai ristoranti più moderni, c’è una Carbonara per ogni palato. Basandosi sulle raccomandazioni dei nostri segnalatori gourmet, abbiamo avuto la conferma che questi ristoranti rappresentano il meglio della tradizione gastronomica romana. Non resta che scegliere uno di questi locali, sedersi a tavola e godersi uno dei piatti più amati della cucina italiana. Prima di lasciarvi, vi proponiamo la ricetta originale della vera carbonara romana.
La ricetta della Carbonara tradizionale
La Carbonara è un piatto semplice ma delizioso, e la sua preparazione richiede pochi ingredienti di alta qualità:
Ingredienti
- 400g di spaghetti
- 200g di guanciale
- 4 tuorli d’uovo (in alcune ricette è presente anche l’albume in proporzione variabile)
- 100g di pecorino romano grattugiato
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, tagliare il guanciale a striscioline e rosolarlo in una padella fino a renderlo croccante.
- In una ciotola, sbattere i tuorli d’uovo con il pecorino romano e un po’ di pepe nero.
- Scolare gli spaghetti al dente e aggiungerli alla padella con il guanciale.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il composto di uova e pecorino, mescolando rapidamente per evitare che le uova si cuociano.
- Servire immediatamente con una spolverata di pecorino e pepe nero.